Vittoriano Zanolli a cena da Gianni
La cucina orientale di Gianni
Janxin Zhou, per tutti Gianni, è l’eclettico titolare del ristorante Kandoo di Cremona. Grazie alla sua creatività e alla naturale intraprendenza, si è ritagliato uno spazio importante nella ristorazione cittadina e non solo. I suoi due locali gemelli che si affacciano su piazza Cadorna sono meta quotidiana di buongustai che vengono anche dalle città vicine per gustare i piatti orientali preparati con le migliori materie prime e presentati con la cura tipica dei soli ristoranti d’alta gamma. Il successo non è mai frutto del caso: Gianni l’ha raggiunto con anni di lavoro e con la preparazione di piatti che segnano uno stacco netto rispetto all’offerta qualitativamente dozzinale mediamente garantita dalla ristorazione cinese in tutto il mondo. Il Kandoo (anche take away) è un ristorante di classe, gestito da un professionista raffinato, entrato nel cuore della città e di una clientela sempre più ampia e affezionata. La moglie Annalisa è parte integrante di un progetto che costituisce l’unica, vera novità recente nel panorama della ristorazione cremonese. Nelle eleganti sale interne o accomodati ai tavoli esterni, si incontrano persone di ogni età che si sbizzarriscono nella scelta di piatti dai nomi esotici, in grado di soddisfare i palati più esigenti. Non è facile orientarsi tra carne normale e bio, pesce, tempura e futomaki, carpacci e fritti leggeri e raffinati, rigorosamente accompagnati dal riso. E naturalmente sushi, sashimi e varie crudité. Sono piatti che appagano anche l’occhio. Potete servirvi con gli hashi, le tipiche bacchette orientali. Dopo avere assaggiato i carpacci, accompagnati da ottima birra giapponese, provate il sunamono, il mix di pesce crudo in aceto giapponese. Tra i fritti, svetta il sorprendente shake su, salmone in agrodolce. L’insalata di alghe, o mista con alghe, non vi farà rimpiangere la famigliare lattuga coi pomodori. E se amate il pesce, è obbligatorio l’assaggio del temaki, cono d’alga con riso e pesce. Un’autentica prelibatezza del Kandoo è il nighiri sushi, pallina di riso con pesce. Oltre alla qualità, alla cortesia e alla simpatia del titolare, punto di forza del ristorante è la gestione familiare allargata che garantisce un servizio protratto la sera oltre le 23. E se si desidera celebrare ricorrenze e compleanni, Gianni si presta a soddisfare ogni richiesta. Ottimi i dessert e soddisfacente la carta dei vini.
(Provato il 3 luglio 2013)
Vittoriano Zanolli
La Provincia.it